Sve što treba da znate o palačinkama

Istorija palačinki

Prve palačinke, ako ih tako možemo nazvati, jeli su antički Rimljani koji su ih zvali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve verzije palačinki bile su mešavina testa od brašna, mleka i jaja, a završni proizvod je ličio na kombinaciju palačinki, omleta i pogačica.

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci i način pripreme su se menjali - od kukuruznog i krompirovog brašna do savremenih varijanti sa raznim nadjevima.

Osnovni recept za palačinke

Klasičan recept za palačinke uključuje:

• 2 jaja
• 500ml mleka
• 200g mekog brašna (tip 400)
• Štipa soli
• 1 kašika šećera (opciono)
• 1 kašika ulja

Postupak pripreme:

1. Umutite jaja sa šećerom i soli
2. Dodajte mleko i ulje, pa dobro izmešajte
3. Postepeno dodajte brašno, stalno mešajući da ne nastanu grudvice
4. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta
5. Pečite na zagrejanom teflonskom tiganju, okrenuvši palačinku kada se na površini pojave mehurići

Saveti za savršene palačinke

• Koristite brašno tip 400 - daje bolju teksturu
• Dodajte kiselu vodu ili pivo - palačinke će biti vazdušastije
• Ne mešajte testo previše - može postati žilavo
• Tiganj mora biti dovoljno zagrejan - idealna temperatura je oko 200°C
• Prvu palačinku uvek "žrtvujte" - testira temperaturu tiganja

Najpopularniji nadjevi za slatke palačinke

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banane
• Džem od kajsija/šljiva/višanja
• Med + mleveni oraščići
• Slatka pavlaka + voće
• Topljena čokolada + šlag

Najbolje kombinacije za slane palačinke

• Šunka + kačkavalj
• Pavlaka + pečurke
• Pileća salata
• Ruska salata
• Tuna + kukuruz
• Ajvar + sir

Kako služiti i savijati palačinke

Postoji nekoliko načina za savijanje palačinki:

• Rolat - namažite nadjev i rolnajte
• Trougao - prepolovite na pola, pa opet na četvrtine
• Kvadrat - savijte sve četiri strane prema sredini
• Omlet - savijte samo po pola (najčešće za slane)
• Torta - koristite palačinke kao kore za tortu

Rešavanje problema pri pečenju

Česti problemi i njihova rešenja:

• Palačinke se lepe - tiganj nije dovoljno zagrejan ili nema dovoljno ulja
• Predebele palačinke - previše brašna u testu
• Suvišno masne - smanjite količinu ulja u testu
• Blede - dodajte više jaja
• Previše mehurića u testu - možda je maslac pokvaren

Zanimljivosti o palačinkama

• Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta"
• U Bosni i Hercegovini ih zovu "prevrtače" jer se prevrću prilikom pečenja
• Postoji tradicija pečenja palačinki na dan pre početka hrišćanskog posta
• U Francuskoj se tradicionalno jedu za Svijećnicu
• Napoleon je navodno prosuđivao ishod bitaka po tome da li mu je palačinka ispala prilikom okretanja

Varijacije palačinki širom sveta

• Francuske (crêpes) - veoma tanke, obično slatke
• Američke (pancakes) - debele i mekane, služene u stakama
• Ruske (blini) - prave se od heljdinog brašna
• Italijanske (crespelle) - slične francuskim, često korišćene umesto testenine
• Indonežanske (dadar gutung) - sa kokosom i palmovim šećerom

Najbolje palačinkarnice u Srbiji

Prema iskustvima ljubitelja palačinki:

• Pinokio u Zemunu - poznat po velikim porcijama i bogatim nadjevima
• Amica - popularna palačinkarnica sa širokim izborom
• Zvrk u Vojvode Stepe - kvalitetne palačinke po pristupačnim cenama
• Foody u USCE-u - poznati po kinder palačinkama sa topijenim čokoladicama

Kreativne ideje sa palačinkama

Probajte ove inovativne načine pripreme:

• Šarene palačinke - dodajte boje za hranu u testo
• Palačinke sa kakaom - za čokoladnu verziju
• After eight palačinke - sa mentom i čokoladom
• Palačinke sa sladoledom - filujte ih omiljenim sladoledom
• Torta od palačinki - naizmenično slojevi palačinki i fila
• Pohovane palačinke - punjene i pohovane u prezli

Palačinke za posebne prilike

Specijalni recepti za svečane prilike:

• Ruske palačinke sa sirom - sa mladim sirom, pavlakom i limunovom korom
• Švedske palačinke - sa sirom i lešnicima, pečene u rerni
• Čokoladne palačinke - sa čokoladnim filom i lešnicima
• Integralne palačinke - zdravija verzija sa integralnim brašnom
• Palačinke sa kikirikijem - za ljubitelje ukusa kikirikija

Bez obzira da li volite klasične slatke palačinke sa eurokremom i plazmom, ili pak preferirate slane varijante sa šunkom i sirom, palačinke su uvek dobra ideja za obrok ili poslasticu. Eksperimentišite sa različitim nadjevima i načinima pripreme, i pronađite svoju savršenu kombinaciju!